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食品冷凍干燥機對于食品中水分的凍結說明

發布日期: 2021-06-02
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   食品冷凍干燥機的冷凍干燥技術是利用冰晶升華的原理,將含水物料進行凍結,使物料中的大部分水凍結成冰,然后在高真空的環境下,使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程,所以又稱為真空冷凍干燥或升華冷凍干燥。
  無論是凍干機還是烘干機都屬于干燥設備。但是烘干屬于傳統的高溫干燥,隨著科學技術的不斷發展,低溫下也可以使得物品干燥,凍干機就是其代表。目前,凍干技術已廣泛應用在生物制品、醫療制藥、化工、食品、保健品、寵物糧等等領域。
  食品冷凍干燥機在食品行業的應用來說,常見的食品凍干有以下應用:水果類、蔬菜類、水產類、禽肉類、方便食品類、飲品類、調味料類、保健品類、食品工業原料類、寵物食品凍干。
  水分在生物系統的物料中的主要功能是:
  1.作為溶劑;
  2.作為反應物;
  3.作為結構水分。
  因此,水分在冷卻過程中所引起的相變現象往往要使生物組織發生變化,這種變化可能是可逆的,也可能是不可逆的。
  對于一般生物物料冷凍時,生物細胞組織可能受到破壞,表現為機械效應和溶質效應兩種現象。在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性裝。由于在凍結的狀態下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象。
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